Sapori mediterranei, un classico mare e monti esaltato dal profumo delle zeste di limone che ricordano una passeggiata sotto i limoneti della Costiera.

Un piatto semplice ma di sicuro effetto, che saprà portare in tavola tutto il sapore del mare, la seppia, l’alga, accompagnato dalla dolcezza di un dono della terra, la melanzana, per creare una prelibatezza semplicissima da preparare tuttavia gustosa e ricca, anche senza essere chef professionisti.

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Preparazione 15

Cottura 15

Tempo totale 30

Portata Portata principale

Cucina Mediterranea

Porzioni 4 persone

Ingredienti

300 gr. paccheri
1 seppia grande 500 gr. circa già pulita
1 melanzana media della varietà viola striata
3-4 cucchiai di olio EVO
zeste di un limone bio
2 cucchiai di alga lattuga di mare in fiocchi esalta il profumo di mare
2 cucchiai di semi di papavero
½ bicchiere di vino bianco consiglio un Greco di Tufo
Sale a gusto personale
Pepe a gusto personale

Istruzioni

Iniziamo pulendo la seppia: eliminiamo la vescichetta del nero, le interiora, l'osso, gli occhi, il rostro (becco posizionato al centro dei tentacoli) ed, infine, la pelle. Laviamo sotto acqua corrente fredda e tagliamo a striscioline.
Laviamo, asciughiamo e rendiamo a cubetti la nostra melanzana. Cospargiamo di sale grosso e lasciamo “spurgare” una mezz’oretta.
In un'ampia saltapasta mettiamo le striscioline di seppia e lasciamo che cuociano con la loro acqua, girando spesso con un mestolo di legno.
Appena l'acqua sarà quasi del tutto evaporata uniamo qualche cucchiaio di olio evo e sfumiamo con il vino bianco lasciando cuocere a fiamma media.
Torniamo alle melanzane, che intanto avranno rilasciato l'acqua di vegetazione, le sciacquiamo, strizziamo delicatamente, asciughiamo con un canovaccio o carta cucina e friggiamo senza farle dorare troppo.
Scoliamole con un mestolo forato e poniamole su carta assorbente affinché perdano l'unto in eccesso, quindi le aggiungiamo alla seppia.
Aggiustiamo, eventualmente, di sale e pepe a gusto, uniamo i fiocchi di alga lattuga di mare e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta che ci aiuterà a legare il condimento.
Lessiamo la pasta in abbondante acqua salata, scoliamo al dente e versiamo nella saltapasta con il nostro condimento.
A questo punto aggiungiamo i semi di papavero, un giro di olio a crudo e siamo pronti per presentare in tavola il nostro piatto.
Decoriamo a piacere con zeste di limone bio che regaleranno ai nostri paccheri quel profumo di fresco che si sposa bene col pesce.
Buon appetito e…aspetto un vostro parere su questa ricetta.