Pasta e patate, piatto povero ma ricco di gusto. Con la sua cremosità è l’ideale per accogliere la famiglia a tavola nelle fredde giornate invernali.
Il suo profumo, il sapore avvolgente e rustico, arricchito dal formaggio…sì, perché in origine erano le croste del parmigiano che venivano usate per insaporire e “recuperare” ciò che era un peccato buttare.
Oggi, più comunemente, si usa la provola e, se si tratta di quella affumicata di Agerola, il gusto è altrettanto perfetto.
Il segreto di tanta bontà?
Pasta mista e cottura lenta con le patate e la provola.
Il tutto legato come in un abbraccio, anzi “azzeccato” come si dice a Napoli, per un risultato che è difficile da spiegare…va provato!
Ingredienti
- 500 gr. di patate
- 200 gr. di pasta mista
- 50 gr. di pancetta affumicata
- 4 pomodorini del piennolo o in alternativa ciliegini
- 150 gr. di provola affumicata
- 1 costa di sedano piccola
- 1 carota
- 1 cipolla piccola o in alternativa 1 scalogno piccolino
- 1 rametto di rosmarino
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 croste di parmigiano oppure 50 gr. di parmigiano grattugiato
- 1 litro di brodo vegetale
- sale
- pepe
Istruzioni
- Preparare un trito di sedano, carota e cipolla (o di scalogno, se preferite).
- Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti circa 2 cm.
- Affettare e sminuzzare la pancetta.
- Preparati gli ingredienti base, andiamo a versare, in una casseruola, 3 cucchiai di olio EVO e far soffriggere il trito di verdure, la pancetta, le patate e il rosmarino.
- Mescolare spesso per evitare che si attacchino al fondo.
- Appena sarà tutto delicatamente rosolato, versare i pomodorini tagliati a spicchietti, le croste di formaggio lavate e pulite grattugiandole dalla parte esterna e 500 ml. di brodo vegetale in modo da coprire bene.
- Aggiustiamo di sale e portiamo ad ebollizione.
- Da questo momento far cuocere a fiamma moderata per circa 20 min.
- Controlliamo se dovesse occorrere un’aggiunta di altro brodo.
- Appena le patate saranno cotte togliere il rametto di rosmarino, aggiungiamo il restante brodo caldo e caliamo la pasta appena tornerà a bollore.
- Portiamo a cottura al dente aggiungendo, se dovesse occorrere, ancora altro brodo o un po' d'acqua. A questo punto non resta che aggiungere la provola affumicata tagliata a cubetti e, se non abbiamo usato le croste di formaggio, possiamo versare il parmigiano grattugiato.
- Mescoliamo con un mestolo di legno per aiutare la provola a sciogliersi.
- Ed ecco la nostra pasta e patate alla napoletana. Volendo, un giro d’olio a crudo, una macinata di pepe e siamo pronti per servirla.
- Dovrà risultare cremosa e "azzeccata", questo è il segreto.
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