Ingredienti
- 400 gr. di cuori di filetto di merluzzo anche i filetti surgelati vanno benissimo
- 300 gr. di patate al netto degli scarti
- 40 gr. di pancarrè senza bordi
- 2 uova
- 6 cucchiai di Grana Padano grattugiato
- prezzemolo facoltativo
- sale a gusto personale nei quantitativi
- pangrattato quanto necessario per la panatura
Istruzioni
- Se utilizziamo i cuori di filetto surgelato, scongelare il prodotto in anticipo lasciandolo in frigorifero, in modo che scongeli gradualmente.
- Portare a bollore, in una padella a pareti alte, acqua sufficiente a ricoprire i tranci e salare leggermente.
- Appena bolle, calare i filetti e lasciarli cuocere per circa 10 minuti girandoli a metà cottura.
- Saranno perfettamente cotti quando, punti con i rebbi di una forchetta, questi penetrano facilmente.
- Intanto lessare le patate.
- Una volta cotto il merluzzo, lasciarlo intiepidire e sminuzzarlo a mano.
- Fare lo stesso con il pancarrè dopo averlo privato dei bordi.
- Riunire il tutto in una ciotola capiente.
- Appena cotte le patate, schiacciarle bene e unirle agli altri ingredienti nella ciotola. Aggiungere le uova, il Grana grattugiato, eventualmente il prezzemolo tritato e regolando di sale.
- Amalgamare bene fino ad ottenere una consistenza cremosa.
- Formare delle palline regolari a cui dare una forma leggermente allungata tipica delle crocchette.
- Passare nel pangrattato un paio di volte facendolo aderire bene alla superficie.
- Friggere in abbondante olio di arachidi a 170°C fino a completa doratura, girandole spesso in modo delicato.
- Per una versione più leggera e per chi desidera evitare fritti, consiglio una cottura in forno già caldo a 180°C ventilato, per circa 20 minuti, fino a doratura.
- Sistemare le crocchette in una teglia rivestita con carta forno ed irrorare con un filo d’olio, girare delicatamente a metà cottura.
- Buon appetito!
