Morbide e croccanti, sono un finger food sempre apprezzato e, devo dire, ingolosiscono anche chi non ama questo tipo di pesce.
Le polpette di patate e baccalà si prestano sia come secondo piatto, sia come sfizioso contorno o aperitivo. Praticamente sono golose e vanno via come le ciliegie.
Ingredienti
- 400 gr. di patate circa 2 patate
- 250 gr. di baccalà già pulito e dissalato
- 1 uovo intero
- 1 cucchiaio di farina
- Pangrattato q.b.
- Olio di arachidi abbondante per la frittura
- Sale a gusto personale nei quantitativi
- Pepe a gusto personale nei quantitativi
Istruzioni
- Per preparare questa ricetta, ci dedichiamo, innanzitutto, alle patate. Per velocizzare i tempi di cottura, sbucciamo le nostre patate e tagliamole a cubetti piuttosto simili per dimensioni in modo da ottenere una cottura uniforme (ogni patata la riduciamo in 6-8 pezzi, a seconda della grandezza).
- Trasferiamole in una pentola con acqua fredda, a coprirle totalmente.
- Saliamo leggermente e portiamo a cottura (circa 20 min, verificando la cottura con i rebbi di una forchetta).
- Pulire il baccalà già dissalato sotto acqua corrente.
- Portare a bollore, in un’altra pentola, dell’acqua e, appena pronta, aggiungere i pezzi di baccalà.
- Portare a cottura.
- Appena sarà tenero, scolare e lasciar intiepidire. Privarlo della pelle e delle lische.
- A cottura ultimata delle patate, schiacciarle con l’apposito utensile e sbriciolare il baccalà con le mani.
- Riunire il tutto in una ciotola, aggiungere l’uovo sbattuto, regolare di sale (attenzione perché il baccalà è già salato di suo) e pepe e mescolare aggiungendo 1 cucchiaio di farina e, se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, anche qualche cucchiaio di pangrattato fino ad ottenere un composto abbastanza sodo da poter essere lavorato.
- Formare delle palline delle dimensioni di una noce e rotolarle nel pangrattato.
- Friggere pochi pezzi per volta in olio di arachidi abbondante a 170°C.
- Pronte per essere gustate.
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