Oggi vi presento la mia versione di questo piatto della tradizione partenopea.

Un piatto che appartiene alla grande varietà gastronomica di questo ” Paradiso in terra”.

Sto parlando dell’Isola d’Ischia.

Protagonista è la delicata carne di coniglio che, nella tradizione, era allevato in fosse sotterranee dove acquistava un sapore unico.

Pomodorini, vino bianco e aromi di timo, rosmarino e basilico, per profumare ed arricchire questa deliziosa ricetta, bella da vedere, prelibata da gustare.

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Preparazione 20

Cottura 1 10

Tempo totale 1 20

Portata Portata principale, Secondo piatto

Cucina napoletana

Porzioni 4 persone

Ingredienti

1 coniglio disossato
2 salsicce
2 fette di prosciutto crudo
2 fette di prosciutto cotto
50 gr. di pancetta a cubetti
8-10 pomodorini del piennolo
6-7 cucchiai di olio
300 ml di vino bianco Doc Ischia Biancolella
timo
rosmarino
basilico
sale a gusto personale nei quantitativi
pepe a gusto personale nei quantitativi
peperoncino a gusto personale nei quantitativi

Istruzioni

Apriamo il nostro coniglio disossato su un piano da lavoro e, con un batticarne, appiattiamo bene ma delicatamente.
Adagiamo sopra le fette di prosciutto, sia il crudo che il cotto, infine le salsicce private della pelle e leggermente schiacciate.
Arrotoliamo la carne partendo dal lato più corto, facendo attenzione e risvoltare i lembi laterali in modo da impedire al ripieno di fuoriuscire.
Arrotolare stringendo bene e, una volta chiuso, con l’ausilio di uno spago da cucina, legare il nostro fagotto di coniglio.
In un’ampia padella far rosolare il coniglio da tutti i lati con 6-7 cucchiai di olio.
Aggiungere i pezzetti di pancetta e, appena avrà cominciato a “sudare” e la carne sarà sigillata, sfumare con metà del vino bianco.
Lasciamo cuocere circa 30 minuti a fuoco medio.
Aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi, il timo, il rosmarino ed il basilico e far cuocere altri 15 minuti.
Aggiustiamo di sale, pepe, qualche pezzetto di peperoncino e l’altra metà di vino.
Portare a cottura a fuoco medio per altri 25 minuti circa, rigirando un paio di volte.
Eventualmente aggiungere qualche mestolo di acqua calda se il sughetto dovesse asciugarsi troppo.
Terminata la cottura far intiepidire e servire con un buon bicchiere di vino bianco che, per restare nel territorio, sarà un Doc Ischia Biancolella in purezza, lo stesso usato per la realizzazione della ricetta.
Ora è pronto da portare in tavola!